唐朝人的胃和粗鲁豪悍的可爱—夜读《李国文说唐》

无意间在网易上搜到李文国先生一片关于唐朝人胃口的文章。然后饶有兴致的读了起来，李先生行文简练，言语幽默。给俺留下了很深刻的印象。不过按照俺一贯的看书方式，大意看完，就去看review或者comments。网易的评论骂得真是激烈啊。。。挑出了文章中很多值得质疑甚至错误的地方，比如唐朝国民和现代蒙古国国民饮食以及性格的比较、隋朝统一的年代的谬误等。

不过话说回来，人非圣贤，谁能无误？古人云，不求甚解，从大意上讲，李先生也并没有说饮食习惯是盛唐气象的充要条件，他也只是说，饮食习惯对于盛唐气象的产生了很重要的影响。李文国先生1930年8月24日生于上海曾担任《小说选刊》主编，关于他的这本《李文国说唐》，以及《李文国说史》等书，我们似乎可以把文章定义为历史散文。年长者仍保有一颗嬉笑怒骂的心，实为可贵呀。

再说说这篇《唐朝人胃口的胡花倾向造就盛唐气象》，按照李先生的意思，“正是这种混杂的人种优势，正是这种胃口的胡化倾向，唐代的文治武功，达到中国历史上的高峰。加速了边外属国的归附，推动了胡人内迁的涌入，也造就了中国历史上有名的贞观之治、开元之治的黄金时代。”

文中有几处颇有意思的地方，和大家分享，

东坡与客论食次，取纸一幅以示客云：“烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以筷；南都麦心面，作槐芽温淘，渗以襄邑抹猪、炊共城香粳，荐以蒸子鹅；吴兴庖人斫松江鲙。既饱，以庐山康王谷廉泉，烹曾坑斗品茶。少焉，解衣仰卧，使人诵东坡先生《赤壁前、后赋》，亦足以一笑也。”东坡在儋耳，独有二赋而已。（宋·朱弁《曲洧旧闻》）

老实说，东坡先生这顿饭，其值不菲。是必须具有小康以上收入水平，同时具有良好胃口的消费者，才能买得起单，才能消化得了的一份食谱。主食有面有米，副食有羊猪鹅鱼，佐之品味上佳的茶水。吃罢喝罢，解衣仰卧，真是好不自在。但是别忘了，这是东坡回味往日的生活，此时此地东坡先生遭贬谪，渡琼州海峡，到海南的儋耳安置。他回味往事，举笔落墨，给朋友写了这幅字，作一次精神会餐。

“食之以匕不以筷”，看似小事一桩，但对唐人来讲，这个突破，意义重大。世界上从来没有恒定不变的东西，民族特性也非铁板一块，饮食习惯也不是永远不可改变。（就比如俺在美国，饮食习惯，也是改变了不少，以前吃块鸡胸，要用筷子，甚至动起手来，现在就是刀叉的干活，李先生从饮食文化的变迁，看到文化的融合，实属不易。）

“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茶；庚家粽子，白莹如玉；韩钧能作樱桃毕罗，其色不变；有能造冷胡突鲙，鲤鱼臆，连蒸诈草，草皮索饼；将军曲良翰，能为驼峰炙。”（唐·段成式《酉阳杂俎》）（看来当时的唐长安城就可以吃到各种的美味，萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茶。而且都有名号，萧家馄饨、庚家粽子、韩钧毕罗、胡突鲙、将军曲良翰）。

在《资暇集》有一则《熊白啖》的故事，李先生拿来给大家陈述唐人的好胃口了。“贞元初，穆宁为和州刺史，其子故宛陵尚书，及给事已下尚未分官，列侍宁前。时穆氏家法切峻。宁命诸子直馔，稍不如意则杖之。诸子将至直日，必探求珍异，罗于鼎俎之前，竞新其味，计无不为。然而未尝免挞斥之过者。一日给事直馔，鼎前有熊白及鹿脩，忽曰：“白肥而脩瘠相滋，其宜乎？”遂同试，曰：“甚异常品。”即以白裹脩改之而进，宁果再饱。宛陵与诸季望给事盛形于色，曰：“非免免笞，兼当受赏。”给事颇亦自得。宁饭讫，戒使令曰：“谁直？可与杖俱来。”于是罚如常数。给事将拜杖，遽命前曰：“有此味，奚进之晚耶？”于是闻者笑而传之。”熊白，即熊的脊肉，极嫩极肥，鹿脩（xiu），即风干的鹿肉，极干极韧，两者性质不同，炒蒸以后，却效果奇佳，鲜美异常。据说，现在到西安吃仿唐菜，还可以点到这道名品。（记得去大唐芙蓉园吃饭，仿唐菜已经被川菜取代，实则可惜。）试想这么一位老爷子，每顿食肉，食不好，还要敲儿子的屁股，固然可讽之曰“肉食者鄙”，就知道那张嘴，而无远谋深虑，但不也感觉到他那粗鲁豪悍的可爱乎？

我喜欢这句粗鲁豪悍的可爱，我似乎有点对号入座了，不过这大抵上是长安人的一种性格，不过当今已经不是熊白鹿脩的年代，更多的长安人，一碗葫芦头泡馍，一个肉夹馍，就可以从打心眼里激发出“撩咋咧”的赞美之词。记得某位老师上课时，对我们说，太羡慕你们是中国人了，你们可以读到四书五经，是多么好的事情，哈哈，其实我还想告诉他，当你吃玩一碗葫芦头泡馍，才觉得做长安人的自在。

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